По данным Международной организации по сахару, мировое потребление этого продукта в 2023 году составило 177,883 млн тонн. Эта цифра на 1,074 млн тонн больше, чем в 2022. По подсчетам этой же организации потребление на душу населения в мире в 2023 году оценивается в 22,1 кг. В России, по информации Роспотребнадзора, каждый житель съедает в среднем 39 кг сахара в год. По статистике ВЦИОМ, почти половина жителей нашей страны называет себя «сладкоежками» и признается, что употребляет продукты с большим содержанием сахара ежедневно. И лишь 8% отмечают, что абсолютно равнодушны к сладкому.
Исследование, которое провели совместно «Открытие» и «Росгосстрах» для ТАСС, показало связь между потреблением сладкого и стрессоустойчивостью. Многие респонденты отмечали, что продукты с содержанием сахара вызывают у них чувство удовлетворения и положительные эмоции. Именно эти ощущения помогают им справиться с тревожностью. Данные опроса коррелируют с рыночными трендами. Так, рост тревожности среди населения России в 2023 году, зафиксированный психологами, совпал с увеличением спроса на сладкие продукты. Согласно исследованию, потребление батончиков выросло на 25% по сравнению с 2022 годом, шоколада — на 14%, а конфет — на 3%.
Работа ученых из Квинслендского технологического университета (Австралия), проведенная в 2016 году, выявила сходство механизмов формирования зависимости от сахара и некоторых наркотиков. Исследователи из Австралии обнаружили, что чрезмерное потребление сладкого стимулирует выброс дофамина, подобно действию табака, морфия и кокаина. При этом, постоянное употребление сахара снижает чувствительность к этому эффекту. А значит, человеку становится необходимым с каждым разом увеличивать дозу сахара для достижения желаемого уровня гормона удовольствия и преодоления дискомфорта. В итоге, отказ от сахара может вызывать симптомы, схожие с синдромом отмены — «ломкой».
Однако биологи из Эдинбургского университета утверждают, что продукты с высоким содержанием вызывают не физическую зависимость, а психологическую. Привычку есть большое количество сладкого сравнивают со склонностью к азартным играм. По мнению этих ученых, лечить такую зависимость следует не препаратами, а, прежде всего, изменением отношения пациента к еде.
К другим проблемам со здоровьем, связанным с потреблением сахара, врачи относят диабет и ожирение. Это отметили еще в 2016 году эксперты Всемирной организации здравоохранения. Кроме того, сахаросодержащие продукты могут вызывать и проблемы с зубами. Полное расщепление сахара в ротовой полости вызывает резкое увеличение концентрации кислот. Это, в свою очередь, приводит к деминерализации зубной эмали, снижая ее прочность из-за потери минеральных компонентов. Именно слабая эмаль часто становится причиной возникновения кариеса.
«Если мы рассмотрим ряд таких крупных публикаций, мета-анализов, в которых проводится анализ данных по потреблению сахара и риску, например, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний кожи, заболеваний легочной системы, то мы увидим, что сахар последовательно может увеличить риск этих заболеваний, если человек потребляет продукты с сахаром в избытке. В избытке это значит выше 10% от калорийности суточного рациона. Это не совсем даже связано с тем, что сам сахар является каким-то токсичным или вредным. Дело в том, что если человек потребляет много сахара, то вероятно он вытесняет другие пищевые группы из своего рациона. А именно цельные злаки, фрукты, овощи, источники белка, молочную группу и так далее. Тем самым повышается и риск дефицита по некоторым микро- и макроэлементам. Это может, конечно, негативно сказываться на здоровье. Но мы можем это прекрасно избежать, если будем следовать этой планке в 10% от калорийности суточного рациона» — комментирует эту тему врач-диетолог, научный журналист и автор книги «В гармонии с едой» Александр Бурлаков.